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△ 航拍陕西安康市安康铁路东站夕照。图源：图虫创意
陕西安康，一个名字自带祝福的地方。
据《兴安府志》载：晋武帝太康元年（公元280年）为安置巴山一带流民，取“万年丰乐、安宁康泰”之意，将安阳县更名为安康县，“安康”由此得名。
北靠秦岭，南面巴山。安康，被称为“北方之南，南方之北”。
秦岭拦截了自北而来的寒风，为这里带来了与秦岭以北完全不同的温暖气候，和适合作物生长的较长的无霜期。
横跨城市的汉水为城市提供了水源，也为这里提供了温润与诗意的生活。
山水之下，是这座城的烟火人间。
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△ 安康汉阴县漩涡镇凤堰古梯田的油菜花。图源：图虫创意
01
厚重的土地
硒资源，是大自然对安康的馈赠。
安康是目前国内最大的天然富硒区，属世界少见的地域面积较大、硒资源丰富的富硒区域，被誉为“中国硒谷”。
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△ 图源：安康市富硒资源普查情况结果公告
硒是人体必需的微量元素，对增强人体的免疫功能具有重要作用。
安康天然富硒的环境成就了富硒茶，其中紫阳富硒茶最富盛名。
据《华阳国志·巴志》记载，安康乃是中国最早出产贡茶和人工种茶之地，迄今已有3000多年历史。
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△ 青山绿水，瞰见茶山。图源：图虫创意
原生态的富硒环境成就了安康茶“肥嫩壮实、色泽翠绿、栗香浓郁、醇厚回甜”的独特品质。
色香味俱全，置于杯中，格外诱人。
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△ 图源：图虫创意
土地对人们的馈赠不止于此。
相传古代闹饥荒，粮食产量已经不足以维持温饱，人们被迫将目光转向山上的植物。
“神仙树”就是在这种情况下被发现的。
“神仙树”树形不大，生在山坡灌丛、林下及沟边。因其经常生长在地势陡峭处，不易采的，好似神仙才能得到，故名“神仙树”。
采摘神仙树的叶子，洗净、烫熟后捣碎，挤出叶子汁水，将叶子汁静置几个小时后，汁水自然凝固，宛如豆腐一般，其名为——神仙豆腐。
这种豆腐颜色翠绿似翡翠、状态透明似果冻、口感滑嫩似凉粉、味道清香似茶叶。
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神仙豆腐最适宜的吃法是凉拌。
将油辣子、蒜泥和醋与神仙豆腐一同凉拌，在夏日是一道清爽解腻的美食。
与其它食物不同的是，神仙豆腐入口的第一个味道是清涩微苦，但稍稍品味又能感受到其中的清香。
口感上像是果冻，却又比果冻更滑溜，就像是自己滑进食者嘴中，十分调皮。稍嚼便能感受到其筋道的质地，看似软烂的外表，好似又有了筋络一般。
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△ 图源：图虫创意
在衣食无忧的现代安康，神仙豆腐的制作技艺，一度濒临失传。后来，在各方努力下，这种神奇的地方小吃终于再度被关注，并在美食节上大放异彩。
祖先的智慧，家族的秘密，师徒的心觉，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。
02
流动的汉水
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△ 汉水安康段。图源：图虫创意
山的巍峨顶起了生活的高度，水的柔和延展了生活的宽度。
汉水也称汉江。作为长江最长的支流，在安康境内流长340公里，占汉江全长的22%，千百年来为这片土地上的人们生活提供便利。
与汉江水联系密切的蒸面，也是安康的招牌美食之一。
与传统意义上的面条不同，处于南北方交接之地的安康蒸面，也有着自己独特的风味。
一般而言，依水而居的人们早餐喜辣重油。例如依长江水的武汉，早餐喜欢芝麻酱与辣椒油调制的热干面。
同样依水而建的安康，也有着这样的饮食习惯。蒸面里必不可少的就是油泼辣子、醋与芝麻酱。
熟睡了一夜的人们，来一碗喷香的蒸面，油泼辣子的香味驱散夜里水汽蒸腾的潮湿感，开启一天的清爽生活。
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△ 安康蒸面。
从地理上来说，安康位于秦岭以南，当属南方。但地处陕西境内的安康，又有着北方城市的鲜明特征。
羊肉泡，泡的便是北方的馍。
以秦巴白山羊为食材，以富硒汉江水为汤料，半夜熬骨，凌晨开锅，肉鲜味美的来一碗，神清气爽。
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△ 安康北正街的一家老字号羊肉泡店。图源视频：bilibili@回民街的阿加西
伴随着太阳一起升起的，还有羊肉泡店的炊烟。
店中的食客，在碗刚端上来时，先嗅一下鲜香。接着双手捧碗，深深地吮吸一口汤，入口的刹那，羊肉的鲜味便在口中爆开。咽下第一口汤时，胃里便升腾起一股暖意，驱散了清早的困意。
一口羊汤，浑身舒坦。
饕餮者风卷残云，一饱咕噜饥肠；文雅者细嚼慢咽，神态怡然。
03
山南水北，惟愿安康
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△ 陕西省安康市汉阴县漩涡镇凤堰古梯田。图源：图虫创意
安康，这个连城市名字都饱含祝福意味的地方，正在接受着来自南北方的双重宠爱。
山，给了安康厚重；水，给了安康柔情。两山一水，见证了安康千百年的兴衰
在这座城市南北融合、包容开放的味觉历史中，有一种滋味，四季轮回，应季而作，应季而收。
这是山的味道，水的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。
南方人说她是北方，北方人说她是南方。
不管是南方还是北方，安康都在酸甜苦辣中摸索出自己的城市风味，在千年历史文化兴衰中，独占美食榜的一方天地。
代代相传，生生不息。
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